Ga terug

ASPERGES MET KABELJAUW, BURRATA & AMANDEL-DILLE CRUNCH

Recept door Thaams Content
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 30 minuten
Porties: 2
Gang: Hoofdgerecht
calorieën: 583
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 10 stuks witte asperges
  • 300 gram kabeljauw
  • 1 bol burrata
Doperwtenpuree
  • 150 gram doperwten
  • 125 gram crème fraîche
Crunch en toppings:
  • 50 gram amandelen
  • 1 handjevol verse dille
  • 0,5 stuk citroen

Method
 

  1. Asperges garen:
    Schil de asperges, snijd 2 cm van de onderkant af en kook ze 8 minuten in licht gezouten water. Zet het vuur uit en laat ze met deksel op de pan nog 10-15 minuten nagaren.
  2. Amandel-dille crunch:
    Rooster de amandelen goudbruin in een droge pan. Hak de dille fijn en meng met de amandelen en voeg peper en zout toe.
  3. Frisse doperwtenpuree:
    Kook de doperwten 6 minuten, giet af en mix met crème fraîche tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Kabeljauw bakken:
    Dep de kabeljauw droog en bestrooi met peper en zout. Bak de vis in olijfolie goudbruin en net gaar.
  5. Opmaak
    Verdeel de doperwtenpuree over het bord en beleg met asperges en kabeljauw. Werk af met romige burrata, amandel-dille crunch en frisse citroenrasp.